【京都をめぐる、レンジ科グルメ研修ツアー@食その2】

夕食はたけのこ掘りに同行してくださった谷岡シェフも辻調出身だそう。
そのシェフがオーナーのスポンタネ
祇園にあった「ビストロ スポンタネ」が、6月に移転し1日4組限定のレストランとしてオープン。
 料理に使う野菜は、毎朝シェフが地元の農家を回ったり、自ら開拓した畑から収穫したりして、一日で使い切るのだそう。
先ほど掘ったたけのこがどんなお料理になるのか、わくわくしながらお店へ。

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大自然の中の住宅街に佇んでいます

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古民家を改装されて作られたレストラン

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玄関も素敵です

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風情のある中庭を横に奥の部屋へ

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なんてお洒落な!
何だか明治大正時代の高貴なお宅のよう

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センスのいい床の間

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お部屋からは素敵な和風庭園

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まずは食前酒

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中はグレープフルーツとレモン、シャンパン、ウォッカ
とってもきれいな色

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低温でじっくり3時間蒸したアワビ
自家製カラスミ
柚子の塩漬け

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パンはほどほどにと言われましたが、このオリーブオイルとスパイスをつけて食べるとついつい進んでしまいます。

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フォアグラ
新玉ねぎとコンソメのアラン

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採ったばかりのたけのこのグリル
ソースは10年物の田舎味噌で作ったバーニャカウダー

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オマールエビの網焼き
たけのこマリネ
香草とマスタードのソース

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烏骨鶏の卵
ホワイトアスパラ
トリュフのソース

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トマトのスープ
スプーンにはトマトのジュレ
長時間濾して透明に

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アワビと葉玉ねぎのグリル
エストラゴンとレモンのソース

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たけのこの煮物

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根っこと穂先を食べくらべ

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ブンタンとトマトのシャーベット

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ローストビーフ
白味噌とふきのとうのソース

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お料理に合わせて、シャンパン、白ワイン、赤ワインと・・・

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トマトのコンポート

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抹茶と思ったら・・・
ホウレンソウと紅茶のシャーベット

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食後の珈琲とお菓子

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器もそれぞれ違って素敵

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桜茶も選択できます

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シェフはとても優しそうで、一つ一つ丁寧に説明してくださいました。
「スポンタネ」とは「素直な」という意味だそうです。
その名前の通り、お料理も素材の味がとても生きていました。
素材に合った調理法や手間ひまかけたお料理を堪能し、
素敵な器で、目にも楽しませていただきました。
お店の雰囲気が「和」なのはもちろん、
フランス料理なのに和の素材や調味料を使い、
しつこくなく、和食を食べているような感覚にもなりました。
その土地にあった素材で、その土地にある調味料を使った美味しさを教えていただきました。

そしてみんなほろ酔い気分で、ホテルに帰るのでした。。。


・・・つづく。




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by kokonehanako | 2014-04-23 18:24 | ESSE | Comments(0)


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