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2014年 04月 24日 ( 2 )

【京都をめぐる、レンジ科グルメ研修ツアー@お土産】

京都からのお持ち帰り。

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有次のあく取りと木蓋

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散策中に見つけた古い引き出物のお皿


これと子供のお土産以外はほとんど食べ物(笑)
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「和ごころ 泉」さんでは、いかなごのくぎ煮を作るとき、この麦芽糖を入れるそうなんです。
甘みが少なく、照りが出て、煮崩れしないそう。
なかなか販売されているところがないようで、泉さんがプレゼントしてくださいました!

そういえば今月号の天然生活にくぎ煮の特集と作り方が載っていました。

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同じく、泉さんがおすすめしてくれた「斎(いつき)酢」
錦市場の近くで購入。
京都といえば、千鳥酢が有名ですが、この酢は角がなく丸みのある味で、
料亭でも使われているそう。
特にこのぽん酢もおすすめらしいです。
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同じく泉さんおすすめの「しま村の白みそ」
麹そのものの甘みだけでも、田楽になります。
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錦市場でも色々購入。
いろんなお麩が売られていました。
まんまるの麩は関東ではあまり見かけないので。
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「ヨモギと粟の生麩」
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京漬物もたくさん!
日本酒片手に色々味見しましたが・・・
「自然薯のわさび漬け」
木の芽もお安かったので。
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東寺の近くでは佃煮と・・・
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この入れ物が一目ぼれの七味
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2日目夕食の「スポンタネ」でパンにつけたスパイス塩
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そして谷岡シェフが掘ったたけのこを水煮と出汁煮にしてくださりお土産に。

帰宅後は、漬物、佃煮、たけのこでビールをぐいっと^^


3日間、とってもとっても内容の濃いグルメツアーをさせていただきました。
普段では行けないようなお食事を堪能でき、大満足。
泉さんも、谷岡シェフもとても優しく気さくな方で、材料やレシピなど惜しみなく教えてくださいました。
作れるかどうかは別として・・・

ただ、重要なのは素材の良さはもちろん、
やはり「だし」
今特に注目されていますが、和食でもフランス料理でも「だし」が美味しさを引き出すもの。
日本特有の「だし」こそ、もっと日常に取り入れたいと思いました。

泉さん、谷岡さん、同行してくださった関係者方々、一緒に3日間を過ごした受賞者のお2人、そしてお留守番をしてくれた家族、
本当にありがとうございました。


・・・おわり。

長々とレポにお付き合い、ありがとうございました。
by kokonehanako | 2014-04-24 23:52 | ESSE

【京都をめぐる、レンジ科グルメ研修ツアー@観光その4】

最終日は朝早めの集合で、錦市場へ。

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両脇に様々なお店が並んでいます。
まだ早いので人は少なめ。

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朝からいただいちゃいました。

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これを飲みながら漬物を試食(笑)
シアワセ。

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可愛い食材がいっぱい。

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これは生麩

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こちらも生麩。
目にも楽しいのが京都らしい。

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錦市場から歩いてちょっとの所に、和食の泉さんおすすめのお酢屋さん。

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一升瓶でしか売ってないのですが、みんな頑張ってお持ち帰り。

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昼食は「いもぼう

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お茶と可愛らしいお菓子

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月御膳

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「いもぼう」は、海老芋とよばれる大きな海老の形をしたお芋と、北海道産の棒鱈を炊き合わせた京料理。
独特な炊き方を「夫婦炊き」(めおとだき)と呼び、一子相伝で継承しているそうです。



ホテルに戻り、皆さんとはここでさよなら。
夕方の新幹線を予約してあったので、残り時間を一人で堪能。
タクシーの運転手さんが勧めてくれたコース。

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電車に乗って、行ってみたかった伏見稲荷大社へ。

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TVなどでよく見る千本鳥居

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全コース歩いたら2時間くらいかかるそう。
タクシーの運転手さんが教えてくれたところまで歩くつもりが多分それ以上登ってしまいました。
このことで翌日から筋肉痛に悩ませるはめに・・・

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途中こんな可愛い子たちにも会いました。

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気持ちよさそう。

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だいぶ歩いて疲れたので、駅の近くのカフェでほっと一息。

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また電車に乗って、三十三間堂へ。
時間がなかったのであまりゆっくりできませんでしたが、
やはり千手観音は圧巻でした。


・・・つづく。


by kokonehanako | 2014-04-24 12:05 | ESSE


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